Сигары Сигарная жизнь Фотоальбом Сигарный форум Сигарные Дегустации Сигарные Магазины  Ссылки
  Личный кабинет
 
 
Забыли пароль?
  запомнить меня
 
  Регистрация
 

Б.С.Э.
Большая Сигарная Энциклопедия - все о сигарах. Курение сигар, хранение сигар, их рождение и история.
Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player

Большая сигарная энциклопедия



Терруар  |  Табак на Кубе  |  Табак в других странах  |  Враги табака  |  Табачное земледелие

Терруар

     Слово «терруар» придумали и первыми начали использовать французские виноделы, однако вскоре оно вошло и в профессиональную лексику табаководов. Ведь табак – растение ничуть не менее благородное, чем виноград, а его выращивание – такой же сложный и трудоемкий процесс. Согласно большинству современных источников слово «терруар» обозначает совокупность природных и климатических условий одного конкретного региона.
     Теоретически верно.
     Однако на практике такое объяснение больше подходит для термина «микроклимат». Терруар же, как утверждают профессионалы своего дела, – это гораздо более сложное явление, включающее огромное число самых разнообразных факторов. 

     Терруар – это в первую очередь место, где находится табачная плантация: его географическое положение, высота над уровнем моря, крутизна и ориентация склона, состав и структура почв и подпочв, их дренаж, микрофлора, «вписанность» табачной плантации в экосистему. Это также специфика климата и микроклимата: температурный режим, продолжительность солнечного освещения, количество и распределение осадков, сила и направление ветров.
От терруара зависит то, каким будет табак и сделанная из него сигара, её вкус, цвет и аромат. Каждый терруар уникален, и именно поэтому сигары различных стран и даже регионов так не похожи друг на друга.

     Кому-то это может показаться странным, но хороший терруар вовсе не означает идеальные с биологической точки зрения условия. Вопреки всем законам логики самым богатым ароматом обладает табак, который растет в неблагоприятных для него условиях. Если дать кусту море солнца и воды, он будет стремительно расти вверх, но аромат такого табака будет посредственным. Если же растению приходится побороться за свою жизнь, запустить корни поглубже в почву в поисках воды, увеличить поверхность листьев в поисках солнечного света, – то и букет ароматов будет отличаться богатством и изысканностью.

     Секрет заключается в том, что любые избытки влаги и питательных веществ растение использует для своего роста и развития. А табачный куст, которому приходится «голодать», не развивается столь активно – полученные с большим трудом минералы и полезные вещества он аккумулирует в своих листьях и использует для поддержания нормальной жизнедеятельности, а не для роста. Эти биологические запасы растения после ферментации и выдержки листьев  и превращаются в сложные ароматические соединения – впоследст¬вии именно они обеспечивают сигаре ее превосходные органолептические характеристики.

сигары - выращивание табака

ОБЩИЕ УСЛОВИЯ:

     Один и тот же сорт табака на разных землях даёт совершенно разные результаты – в зависимости от терруара. Терруар в каждом месте уникален, однако, существуют некие общие его компоненты:

     Климат:
     Надо сказать, что в целом климатические условия влияют на табак гораздо меньше, чем, например, на виноград. Именно по этой причине качество вин так сильно разнится от урожая к урожаю, в то время как качество табака всегда держится на достаточно стабильном уровне. Впрочем, это не умаляет значения климата в создании идеального табачного терруара.
     Во всех странах, где выращивается табак, приблизительно одинаковый умеренно-тропический климат – ведь они расположены в экваториальном поясе. Кубинский климат – не исключение. Он жаркий и влажный, сильно смягченный теплыми океанскими течениями, омывающими берега острова.

     Свет:
     Как и для любого другого растения, для табака важнейшее значение играет количество света - по логике вещей, чем его больше, тем лучше растение себя чувст-вует. Однако, как уже говорилось, жизнь хорошего табака не должна быть простой. При ясной солнечной погоде растение без особого труда получает то количество света, которое ему необходимо. Это неизбежно приводит к уменьшению размера табачных листьев – довольное жизнью растение растет вверх, а не вширь.
Все меняется, когда света не хватает: в поисках ультрафиолета табачный куст стремится к солнцу и адаптируется к непривычным условиям. Его вертикальный рост замедляется, зато площадь листьев значительно возрастает - именно этого и добиваются табаководы, ведь для создания сигар ручной скрутки нужны большие и красивые листья. Это объясняет, почему так распространен метод выращивания табака в тени, под тентами.

     Температура:
     Оптимальная для выращивания табака температура колеблется между восемнадцатью и двадцатью восемью градусами по Цельсию – при таких условиях табак будет нормально развиваться и не сгорит под лучами палящего солнца.

     Уровень влажности:
     Примечательно, что избыточная влажность так же нежелательна, как и недостаточная: она приводит к образованию в табачных листьях излишков сахара и уменьшает содержание протеинов, что в свою очередь оказывает негативное воздействие на концентрацию ароматических соединений.
Идеальный уровень влажности должен составлять семьдесят процентов.

     Осадки:
     Обилие осадков буквально вымывает из растения все лучшее, что в нем было накоплено, – дождь, прошедший в конце сезона выращивания табака, способен «уничтожить» весь урожай. Именно поэтому на Кубе, как и в большин¬стве других стран с тропическим климатом, табак выращивают в период между сентябрем и декабрем, когда осадков практически не бывает.


ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ФАКТОР:

     Не секрет, что лучший в Мире табак выращивается на Кубе – плантации этого Карибского острова уже на протяжении нескольких веков вызывают зависть у табаководов и производителей сигар во всем Мире. Так вот, кубинцы говорят, что у истинного терруара кроме основных составляющих есть ещё одно непременное условие: человек.
 

     Роль человека в  сложной комплексной системе терруара очевидна – он не только соединяет вместе все ее элементы и заставляет их работать, но и при необходимости может влиять на почву и климат, может изменять процесс роста табака. Возделывание табака – сложный и трудоемкий процесс, навыки которого передаются табаководами из поколения в поколение и держатся в строгом секрете.
Значение человеческого фактора в табачном терруаре нельзя недооценивать, ведь именно люди испокон веков подбирали оптимальные способы выращивания и обработки табака, ухаживали за землей и выводили новые сорта.

     Лучше всего значение человеческого фактора раскрывает кубинский пример:
     До начала XVIII века весь табак на Кубе выращивался в центральной части острова. О том, что лучшие условия – на западе от Гаваны, тогда еще никто не знал. Регион Вуэльта Абахо был «открыт» в 1770 году, после восстания кубинских табаководов…

     Началось всё с того, что наиболее прогрессивные плантаторы потребовали отмены испанской монополии на производство табачной продукции – они сами выращивали табак и сами хотели делать из него сигары. Но восстание было подавлено, и испанские наместники, отобрав у табаководов все принадлежащие им плантации, отправили бунтарей в западную часть острова – необжитую и малоизвестную.
     Среди сосланных были наиболее образованные и талантливые люди своего времени, живо интересующиеся табаководством. Они быстро обнаружили, что климат и почвы их нового места жительства гораздо больше подходят для выращивания табака, чем центральные регионы острова, и немедленно взялись за дело. Так, благодаря стечению обстоятельств они «открыли» регион Вуэльта Абахо. Совместив его ресурсы с собственными знаниями, они возвели возделывание табака в ранг искусства и заложили основу современного кубинского табаководства. Сегодняшний расцвет Вуэльта Абахо – это в том числе и их заслуга.

     Центральную же часть Кубы в результате подавления революции захватили малообразованные и недалекие любители легких денег. Их влияние сказалось на культуре и земледельческих традициях этого региона и ощущается по сей день. Основная масса предприятий в Ремедиос сегодня – это совхозы и колхозы. Как только их земля устает от табака после нескольких урожайных сезонов, они с легкостью бросают плантацию и засевают новые территории. В регионе же Вуэльта Абахо все табачные производства семейные - плантаторы передают знания из поколения в поколение и тщательно берегут драгоценную землю, вручную восстанавливая ее после каждого урожая. Цепочку сравнений можно продолжать и дальше: в Ремедиос активно применяют удобрения и биологические добавки, а в Вуэльта Абахо не используют ничего, кроме лошадиного навоза – да и то только в самых экстренных ситуациях.

     Еще больше значение человеческого фактора для табачного терруара видно, если обратить внимание на восточную часть Кубы – регион Ориенте. Там традиционно жили чернокожие рабы, с утра до вечера трудившиеся на плантациях сахарного тростника. Сегодня рабов уже нет, однако методы работы остались такими же: табачные кусты в Ориенте до сих пор срезают так же, как и сахарный трост¬ник – одним ударом мачете, под корень. В Ремедиос, что показательно, листья снимают уровнями, срезая стебель по частям. А в регионе Вуэльта Абахо каждый лист снимают отдельно, вручную.

     Отсюда различаются не только методы работы людей в регионах, но и показатели классификации табака. В регионе Вуэльта Абахо, согласно классификации, существует 103 типа листьев (71 – для листьев, выращенных в тени, и 32 – для тех, что выросли под солнцем). Их сортируют по цвету, фактуре, размеру и некоторым другим показателям. Классификация Партидо насчитывает 29 типов листьев. В Ремедиос таких типов всего десять, а в Ориенте – только пять. В обмен на бережное любовное отношение земля Вуэльта Абахо отдает плантаторам все свое богатство и весь потенциал. В результате они получают лучший в Мире сигарный табак.


на главную
20 последних тем в форуме
Приятная пятница КубаКафе Санкт-Петербург 28.04.17
Хьюмидор "Howard Miller" + доп. набор
Первый в России конкурс Habanos Эксперт, Волгоград 25 мая 201
10-летие Московского сигарного клуба 20 июля 2017 - клуб GIPSY
Член Московского сигарного клуба - Представляюсь на фо
Проблемы с цитированием и редактированием
Продам сигары Cohiba MADURO 5 Genios (25шт)
Адиос...
"Новые" кубинские сигариллы
Проблемы выбора лучших кубинских сигар.
Приглашаем на открытую дегустацию 27.04.2017 в Н.Новгороде
Я вижу, все здесь?
Drew Estate Liga Privada No. 9 Parejo Toro
Cigar Wrestling 2017 (анонс)
Приятная пятница КубаКафе Санкт-Петербург 14.04.17
Приятная пятница КубаКафе Санкт-Петербург 07.04.17
Теперь и поштучно...
Взрыв в метро Санкт-Петербурга
Приятная пятница КубаКафе Санкт-Петербург 31.03.17
Padron Family Reserve 50 years Natural

20 последних дегустаций
Оценка:63
Оценка:77
Оценка:88
Оценка:96
Оценка:87
Оценка:92
Оценка:87
Оценка:73
Оценка:75
Оценка:75
Оценка:90
Оценка:90
Оценка:95
Оценка:81
Оценка:88
Оценка:73
Оценка:90
Оценка:90
Оценка:84
Оценка:88
г. Москва © 2008 MyCigars.ru admin@mycigars.ru Rambler's Top100