Сигары Сигарная жизнь Фотоальбом Сигарный форум Сигарные Дегустации Сигарные Магазины  Ссылки
  Личный кабинет
 
 
Забыли пароль?
  запомнить меня
 
  Регистрация
 

Б.С.Э.
Большая Сигарная Энциклопедия - все о сигарах. Курение сигар, хранение сигар, их рождение и история.
Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player

Большая сигарная энциклопедия



Терруар  |  Табак на Кубе  |  Табак в других странах  |  Враги табака  |  Табачное земледелие

Терруар

     Слово «терруар» придумали и первыми начали использовать французские виноделы, однако вскоре оно вошло и в профессиональную лексику табаководов. Ведь табак – растение ничуть не менее благородное, чем виноград, а его выращивание – такой же сложный и трудоемкий процесс. Согласно большинству современных источников слово «терруар» обозначает совокупность природных и климатических условий одного конкретного региона.
     Теоретически верно.
     Однако на практике такое объяснение больше подходит для термина «микроклимат». Терруар же, как утверждают профессионалы своего дела, – это гораздо более сложное явление, включающее огромное число самых разнообразных факторов. 

     Терруар – это в первую очередь место, где находится табачная плантация: его географическое положение, высота над уровнем моря, крутизна и ориентация склона, состав и структура почв и подпочв, их дренаж, микрофлора, «вписанность» табачной плантации в экосистему. Это также специфика климата и микроклимата: температурный режим, продолжительность солнечного освещения, количество и распределение осадков, сила и направление ветров.
От терруара зависит то, каким будет табак и сделанная из него сигара, её вкус, цвет и аромат. Каждый терруар уникален, и именно поэтому сигары различных стран и даже регионов так не похожи друг на друга.

     Кому-то это может показаться странным, но хороший терруар вовсе не означает идеальные с биологической точки зрения условия. Вопреки всем законам логики самым богатым ароматом обладает табак, который растет в неблагоприятных для него условиях. Если дать кусту море солнца и воды, он будет стремительно расти вверх, но аромат такого табака будет посредственным. Если же растению приходится побороться за свою жизнь, запустить корни поглубже в почву в поисках воды, увеличить поверхность листьев в поисках солнечного света, – то и букет ароматов будет отличаться богатством и изысканностью.

     Секрет заключается в том, что любые избытки влаги и питательных веществ растение использует для своего роста и развития. А табачный куст, которому приходится «голодать», не развивается столь активно – полученные с большим трудом минералы и полезные вещества он аккумулирует в своих листьях и использует для поддержания нормальной жизнедеятельности, а не для роста. Эти биологические запасы растения после ферментации и выдержки листьев  и превращаются в сложные ароматические соединения – впоследст¬вии именно они обеспечивают сигаре ее превосходные органолептические характеристики.

сигары - выращивание табака

ОБЩИЕ УСЛОВИЯ:

     Один и тот же сорт табака на разных землях даёт совершенно разные результаты – в зависимости от терруара. Терруар в каждом месте уникален, однако, существуют некие общие его компоненты:

     Климат:
     Надо сказать, что в целом климатические условия влияют на табак гораздо меньше, чем, например, на виноград. Именно по этой причине качество вин так сильно разнится от урожая к урожаю, в то время как качество табака всегда держится на достаточно стабильном уровне. Впрочем, это не умаляет значения климата в создании идеального табачного терруара.
     Во всех странах, где выращивается табак, приблизительно одинаковый умеренно-тропический климат – ведь они расположены в экваториальном поясе. Кубинский климат – не исключение. Он жаркий и влажный, сильно смягченный теплыми океанскими течениями, омывающими берега острова.

     Свет:
     Как и для любого другого растения, для табака важнейшее значение играет количество света - по логике вещей, чем его больше, тем лучше растение себя чувст-вует. Однако, как уже говорилось, жизнь хорошего табака не должна быть простой. При ясной солнечной погоде растение без особого труда получает то количество света, которое ему необходимо. Это неизбежно приводит к уменьшению размера табачных листьев – довольное жизнью растение растет вверх, а не вширь.
Все меняется, когда света не хватает: в поисках ультрафиолета табачный куст стремится к солнцу и адаптируется к непривычным условиям. Его вертикальный рост замедляется, зато площадь листьев значительно возрастает - именно этого и добиваются табаководы, ведь для создания сигар ручной скрутки нужны большие и красивые листья. Это объясняет, почему так распространен метод выращивания табака в тени, под тентами.

     Температура:
     Оптимальная для выращивания табака температура колеблется между восемнадцатью и двадцатью восемью градусами по Цельсию – при таких условиях табак будет нормально развиваться и не сгорит под лучами палящего солнца.

     Уровень влажности:
     Примечательно, что избыточная влажность так же нежелательна, как и недостаточная: она приводит к образованию в табачных листьях излишков сахара и уменьшает содержание протеинов, что в свою очередь оказывает негативное воздействие на концентрацию ароматических соединений.
Идеальный уровень влажности должен составлять семьдесят процентов.

     Осадки:
     Обилие осадков буквально вымывает из растения все лучшее, что в нем было накоплено, – дождь, прошедший в конце сезона выращивания табака, способен «уничтожить» весь урожай. Именно поэтому на Кубе, как и в большин¬стве других стран с тропическим климатом, табак выращивают в период между сентябрем и декабрем, когда осадков практически не бывает.


ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ФАКТОР:

     Не секрет, что лучший в Мире табак выращивается на Кубе – плантации этого Карибского острова уже на протяжении нескольких веков вызывают зависть у табаководов и производителей сигар во всем Мире. Так вот, кубинцы говорят, что у истинного терруара кроме основных составляющих есть ещё одно непременное условие: человек.
 

     Роль человека в  сложной комплексной системе терруара очевидна – он не только соединяет вместе все ее элементы и заставляет их работать, но и при необходимости может влиять на почву и климат, может изменять процесс роста табака. Возделывание табака – сложный и трудоемкий процесс, навыки которого передаются табаководами из поколения в поколение и держатся в строгом секрете.
Значение человеческого фактора в табачном терруаре нельзя недооценивать, ведь именно люди испокон веков подбирали оптимальные способы выращивания и обработки табака, ухаживали за землей и выводили новые сорта.

     Лучше всего значение человеческого фактора раскрывает кубинский пример:
     До начала XVIII века весь табак на Кубе выращивался в центральной части острова. О том, что лучшие условия – на западе от Гаваны, тогда еще никто не знал. Регион Вуэльта Абахо был «открыт» в 1770 году, после восстания кубинских табаководов…

     Началось всё с того, что наиболее прогрессивные плантаторы потребовали отмены испанской монополии на производство табачной продукции – они сами выращивали табак и сами хотели делать из него сигары. Но восстание было подавлено, и испанские наместники, отобрав у табаководов все принадлежащие им плантации, отправили бунтарей в западную часть острова – необжитую и малоизвестную.
     Среди сосланных были наиболее образованные и талантливые люди своего времени, живо интересующиеся табаководством. Они быстро обнаружили, что климат и почвы их нового места жительства гораздо больше подходят для выращивания табака, чем центральные регионы острова, и немедленно взялись за дело. Так, благодаря стечению обстоятельств они «открыли» регион Вуэльта Абахо. Совместив его ресурсы с собственными знаниями, они возвели возделывание табака в ранг искусства и заложили основу современного кубинского табаководства. Сегодняшний расцвет Вуэльта Абахо – это в том числе и их заслуга.

     Центральную же часть Кубы в результате подавления революции захватили малообразованные и недалекие любители легких денег. Их влияние сказалось на культуре и земледельческих традициях этого региона и ощущается по сей день. Основная масса предприятий в Ремедиос сегодня – это совхозы и колхозы. Как только их земля устает от табака после нескольких урожайных сезонов, они с легкостью бросают плантацию и засевают новые территории. В регионе же Вуэльта Абахо все табачные производства семейные - плантаторы передают знания из поколения в поколение и тщательно берегут драгоценную землю, вручную восстанавливая ее после каждого урожая. Цепочку сравнений можно продолжать и дальше: в Ремедиос активно применяют удобрения и биологические добавки, а в Вуэльта Абахо не используют ничего, кроме лошадиного навоза – да и то только в самых экстренных ситуациях.

     Еще больше значение человеческого фактора для табачного терруара видно, если обратить внимание на восточную часть Кубы – регион Ориенте. Там традиционно жили чернокожие рабы, с утра до вечера трудившиеся на плантациях сахарного тростника. Сегодня рабов уже нет, однако методы работы остались такими же: табачные кусты в Ориенте до сих пор срезают так же, как и сахарный трост¬ник – одним ударом мачете, под корень. В Ремедиос, что показательно, листья снимают уровнями, срезая стебель по частям. А в регионе Вуэльта Абахо каждый лист снимают отдельно, вручную.

     Отсюда различаются не только методы работы людей в регионах, но и показатели классификации табака. В регионе Вуэльта Абахо, согласно классификации, существует 103 типа листьев (71 – для листьев, выращенных в тени, и 32 – для тех, что выросли под солнцем). Их сортируют по цвету, фактуре, размеру и некоторым другим показателям. Классификация Партидо насчитывает 29 типов листьев. В Ремедиос таких типов всего десять, а в Ориенте – только пять. В обмен на бережное любовное отношение земля Вуэльта Абахо отдает плантаторам все свое богатство и весь потенциал. В результате они получают лучший в Мире сигарный табак.


на главную
20 последних тем в форуме
Приятная пятница КубаКафе Санкт-Петербург 22.09.17
RamЈn Allones Hermitage ER 2016 Russia
Всем привет!
Дегустация российской регионалки Ramon Allones Hermitage ER Russia
Поздравляем!!!
ОБЩАЯ
Приветствую!
Perdomo 2LE 08 Maduro Robust
Всем приветик!
Quai D'Orsay Exclusivo Francia
Perdomo Reserve 10 Year Champagne Noir Torpedo
Torano Salutem Toro Major
Продам кубинские сигары
Cohiba Genios
Montecristo 80 Aniversario
Perdomo Habano Bourbon Barrel-Aged Connecticut Torpedo
Разрешите представиться
H. Upmann Epicures
H. Upmann Magnum 54
Trinidad Topes Edicion Limitada 2016

20 последних дегустаций
Оценка:63
Оценка:77
Оценка:88
Оценка:96
Оценка:87
Оценка:92
Оценка:87
Оценка:73
Оценка:75
Оценка:75
Оценка:90
Оценка:90
Оценка:95
Оценка:81
Оценка:88
Оценка:73
Оценка:90
Оценка:90
Оценка:84
Оценка:88
г. Москва © 2008 MyCigars.ru admin@mycigars.ru Rambler's Top100