Табак на Кубе
РЕГИОНЫ:
 Говорят, что средневековые монахи, оказавшись на территории нынешней Бургундии, ели землю, чтобы понять, где стоит сажать виноград, а где – нет. Французские почвы настолько разнообразны, что виноградник, дающий ягоды для вин категории Gran Cru, может граничить с хозяйством, чьи плоды служат основой только для ординарных столовых вин. Жаль, что история не сохранила примеров, как ели землю древние племена Центральной Америки, пытаясь определить, где им лучше сажать табак. Вполне возможно, что в истории сигар было и такое. Только земля знает, какой будет сигара из выращенного на ней табака.
Несмотря на то, что первые табачные плантации были основаны не на Кубе, а на Санто-Доминго, именно Куба получила звание крупнейшей сигарной державы.
На протяжении нескольких веков многие предприимчивые табаководы вывозили с Кубы ее традиционные сорта табака и пытались привить их на других землях, чтобы создать в своих странах сигары, ни в чем не уступающие кубинским. Но все попытки подобного рода оказывались безуспешными. Кубинский сорт табака, выращенный на чужой для него земле, получался неузнаваем как по качеству, так и по органолептическим свойствам. Только природные условия и климат Кубы наиболее подходяще для него.
Но даже Остров Свободы далеко не весь одинаково идеален для выращивания прихотливого табака. Еще в начале XX века ученые обратили внимание на то, что одни и те же сорта, выращенные в различных регионах Кубы, проявляют себя совершенно по-разному:
Вуэльта Абахо - по праву считается лучшим во всём Мире местом для выращивания табака. Правда и сорт для Вуэльта Абахо выведен специальный: он много теряет в качестве, даже если пересадить его в соседний регион Ремедиос, и превращается из лучшего в посредственность. Этот сорт – Criollo. Вообще-то он предназначен для сигарной начинки, но Criollo так хорошо взаимодейст¬вует с почвой и климатом региона Вуэльта Абахо, что местные плантаторы умудряются выращивать из него превосходные покровные листья. Именно с помощью этого «начиночного» табака знаменитый Алехандро Робайна производит покровы, которые считаются лучшими не только на Кубе, но и во всем Мире.
В западной части Кубы не очень солнечно: по статистике, регион Вуэльта Абахо отличается наименьшим количеством солнечных дней в году - это происходит благодаря горам Кордельера де лос Органос, которые расположены к северу от плантаций и задерживают облака. Длинный горный кряж также защищает табак и от сухих холодных северных ветров. Благодаря Кордельера де лос Органос регион Вуэльта Абахо в период выращивания табака становится похож на огромный хьюмидор – достаточно темный, теплый и влажный.
Сочетание уникального климата, почв и конкретного сорта придает табакам из региона Вуэльта Абахо особенные, неповторимые свойства – богатый букет с характерными животными и земляными тонами, приятный сладковатый вкус, насыщенность и сдержанную крепость. Вуэльта Абахо – единственный на Кубе регион, где производятся и покровные, и начиночные листья.
Семи Вуэльта - соседний с Вуэльта Абахо регион, табаководы которого специализируются на начиночных листьях, также используя Criollo. В отличие от Вуэльта Абахо этот регион не прикрыт горами с севера – ветер и обилие солнца ухудшают качество табака. Сорт Criollo, как может, компенсирует недостатки других составляющих терруара: табак из этого региона имеет насыщенный вкус и даже обладает той же крепостью, что и табаки из Вуэльта Абахо. Единственное, чего ему не хватает, так это характерной сладости и ароматического богатства.
Партидо - регион, выращивающий преимущественно покровные листья – из сорта Corojo. Табак прекрасно взаимодействует с красными песчаными почвами этого региона и дает светлые, тонкие и эластичные листья. Они традиционно больших размеров и поэтому отлично подходят для покрова сигар.
Ремедиос – провинция, расположенная в гористой местности между городами Санта Клара, Сиего де Авила и Санкти Спиритус, где выращивается табак сорта Pelo de Oro. И почвы, и сорт очень просты и неприхотливы. Вне зависимости о того, в какой части этого региона выращивается табак, условия почвы и климата будут совершенно одинаковыми. Как следствие, весь производимый регионом Ремедиос табак также оказывается стандартного среднего качества, и потому вплоть до конца 90-х он использовался только для внутреннего рынка. Но недавно все плантации были полностью обновлены, и качество производимой в регионе продукции значительно выросло. Теперь выращиваемый в Ремедиос табак используют как начинку и связующие листья для недорогих сигар ручной скрутки.
Выращиваемый там табак довольно крепкий, с ярким и мощным ароматом, не отличающимся особым богатством. Почвы Ремедиос насыщены калием, и поэтому Pelo de Oro традиционно обладает отменными горючими свойствами.
Ориенте - представлена двумя отдаленными друг от друга местечками: Моа и Баямо. Множество сортов для связки и наполнителя, выращиваемых в Ориенте, значительно отличаются от табака выращенного на западе, и, разумеется, не в лучшую сторону. Практически сто процентов местного табака идет на производство сигар для внутреннего рынка.
Тем не менее, провинция Ориенте заслуживает внимания хотя бы потому, что именно там, в местечке Баркоа (неподалеку от современного Моа), спутники Колумба впервые увидели курящего туземца.
СЕКРЕТ ВУЭЛЬТА АБАХО:
Почвы знаменитого кубинского региона Вуэльта Абахо являются, по всеобщему признанию, единственными в Мире идеальными для возделывания табака. Это, пожалуй, единственное место в Мире, где до сих пор для разрыхления предпочитают прибегать к помощи быка и деревянной сохи, поскольку чрезмерное уплотнение почвы от колес огромного трактора может повредить её уникальную структуру. После того как вспахали, по полю проходят с граблями, чтобы разбить крупные куски. Потом вспахивают поглубже, потом снова работают граблями, и так далее, пока почва не станет совсем рыхлой.
Главная задача местных табаководов – сделать так, чтобы табак своими силами получил максимум из того, что может дать ему земля.
Корни взрослого табачного куста достигают более одного метра в длину. Как правило, они стелятся вдоль поверхности земли – содержащихся в верхнем слое почвы полезных веществ вполне достаточно для нормальной жизнедеятельности растения. Но для того чтобы табак стал вкусным и ароматным, ему необходимо гораздо больше различных химических компонентов. В регионе Вуэльта Абахо таких компонентов очень много, но они кроются на глубине от двадцати сантиметров до полутора метров. Для того чтобы заставить табачные корни идти вниз, а не стелиться вдоль поверхности, кубинские табаководы практически никогда не поливают свои плантации - в отсутствие дождей кусты вынуждены искать альтернативные источники влаги, и находят их на глубине: подземные ручьи, проходящие прямо под регионом Вуэльта Абахо. Они являются одним из главных секретов легендарного терруара. Корни растения чувствуют воду и практически сразу же устремляются к ней. «Между делом» они проходят сквозь четыре абсолютно разных слоя почвы, каждый из которых вносит свой вклад в органолептику кубинского табака:
1 - Верхний слой почвы Вуэльта Абахо – это песчаник, смешанный с гумусом и органическими соединениями, остатками мертвых растений и корешков. Он тонкий, около восемнадцати сантиметров, но достаточно плодородный для того, чтобы обеспечить молодые растения всеми необходимыми для роста питательными веществами.
2 - Следующий слой, занимающий двадцать пять сантиметров, – это чистый желтый песок. В нем содержится большое количество железа и алюминия. Железо играет важнейшую роль в процессе фотосинтеза и необходимо растениям для образования хлорофилла. Оба верхних слоя почвы богаты азотосодержащими веществами. От них напрямую зависит количество никотина в табаке, а также его вкус и аромат. Но не стоит думать, что азота в почве непременно должно быть очень много – его избытки могут оказать на табак и негативное воздействие, ухудшив его горючие свойства. Известно, что листья ligero (самые верхние на кусте) обладают наибольшей крепостью и самым выразительным вкусом, однако горят значительно хуже, чем листья seco (средние) и volado (нижние). Это происходит потому, что именно в верхней части куста расположены самые крупные запасы азота.
3 - Глинисто-песчаный, или суглинистый слой. Он является наиболее обширным – его глубина может составлять до восьмидесяти сантиметров. Рыхлые суглинистые почвы богаты разнообразными органическими соединениями, минералами, а также такими микроэлементами как калий и фосфор. Оксид калия необходим для придания табаку эластичности и хороших горючих свойств; кроме того он, подобно азоту, является компонентом многих ароматических соединений. Оксид фосфора играет важную роль в метаболизме табачного куста и влияет на то, как растение будет усваивать все остальные полезные вещества.
4 - На глубине, превышающей метр, песок пропадает, уступая место мягкой глинистой почве. Этот слой довольно тонкий – как правило, его толщина не превышает двадцати пяти сантиметров, но глина является очень плодородной средой – она содержит огромное число разнообразных химических элементов и соединений. В глине есть практически все вещества, необходимые для питания, роста и развития табака.
Земля региона Вуэльта Абахо рыхлая и легкая, поэтому пробираться сквозь её толщу табачным корням довольно просто. Важно и то, что такая структура обеспечивает естественный дренаж, позволяющий влаге из атмосферы и испарениям, идущим от подземных течений, свободно циркулировать в почве. Вместе с оптимальным уровнем pH, колеблющимся в пределах 5,5 и 6,5, это создает оптимальные условия для роста корней – они усваивают максимально возможное количество минералов, микроэлементов и питательных веществ.
Пройдя сквозь все слои почвы и со¬брав максимальное количество полезных веществ, корни табачного куста наконец-то достигают своей заветной цели – извест-няковых карстов Юрского периода, где пролегают ручьи, образующиеся в результате таяния ледников на вершинах горного кряжа Кордельера де лос Органос.
Но примечательно, что течения проходят далеко не под всеми землями Вуэльта Абахо, поэтому две расположенные буквально через дорогу плантации могут давать табаки совершенно разного качества. Правда справедливости ради стоит отметить, что причинами столь разительного отличия могут быть не только подземные течения, но еще и такие географические и климатические факторы, как толщина плодородного слоя, пропорции содержания различных веществ в почве, ландшафт или близость к морю.
Зная о том, как могут отличаться друг от друга земли, кубинцы уже давно изучили и опробовали каждый квадратный метр территории Вуэльта Абахо. И лишь одна четверть всех плантаций получила категорию первого класса – vegas finas de primera. Основная их часть сконцентрирована вокруг городов Пинар дель Рио, Сан Луис, Сан Хуан и Мартинес. Вместе они образуют «золотой» треугольник кубинского табаководства. |
