MyCigars.Ru Первый в России Живой сигарный форум

Обсуждаем вкусоароматику => Креплёные вина => Тема начата: mendl от 20 Ноябрь 2021, 21:35:36



Название: Открытая бутылка портвейна
Отправлено: mendl от 20 Ноябрь 2021, 21:35:36
Добрый вечер. Не люблю открывать бутылку портвейна, если понимаю, что в ближайшие пару дней её не допью.
А бывает хочется открыть и выпить грамм 100-150 и поставить обратно в бар, но боюсь, что в открытом состоянии он потеряет вкус/испортится.
Но может я ошибаюсь и портвейн открытым может стоять долго?


Название: Re: Открытая бутылка портвейна
Отправлено: Piligrim от 21 Ноябрь 2021, 07:44:53
Добрый вечер. Не люблю открывать бутылку портвейна, если понимаю, что в ближайшие пару дней её не допью.
А бывает хочется открыть и выпить грамм 100-150 и поставить обратно в бар, но боюсь, что в открытом состоянии он потеряет вкус/испортится.
Но может я ошибаюсь и портвейн открытым может стоять долго?

считается, что не может. я долго не храню.


Название: Re: Открытая бутылка портвейна
Отправлено: Solovey от 21 Ноябрь 2021, 09:08:22
Любое вино в открытом виде даже при использовании вакуумной пробки хранится не больше 3 дней. Крепленое - недели. Впрочем, это позиция сомелье и виноделов. Портвейн точно не испортится и за месяц, но во вкусе потеряет


Название: Re: Открытая бутылка портвейна
Отправлено: SergCoda от 21 Ноябрь 2021, 10:04:42
Любое вино в открытом виде даже при использовании вакуумной пробки хранится не больше 3 дней. Крепленое - недели. Впрочем, это позиция сомелье и виноделов. Портвейн точно не испортится и за месяц, но во вкусе потеряет

Не согласен. Хорошая вакуумная пробка, именно хорошая и правильная, спасает винцо, и далеко не на три дня. Не раз выручала. Пробка и насос под нее - Вещь!


Название: Re: Открытая бутылка портвейна
Отправлено: Zloysniper от 21 Ноябрь 2021, 12:41:37
Любое вино в открытом виде даже при использовании вакуумной пробки хранится не больше 3 дней. Крепленое - недели. Впрочем, это позиция сомелье и виноделов. Портвейн точно не испортится и за месяц, но во вкусе потеряет
Про изменения вкуса не скажу, тут надо в нюансах разбираться, а по части хранения - консерванты позволяют храниться даже сухому вину и без вакуумной пробки гораздо дольше 3 дней или недель. Даже открытый пакет молока в холодильнике не скисает за неделю, а ведь в стародавние времена молоко скисало за 1-2 дня в холодильнике.


Название: Re: Открытая бутылка портвейна
Отправлено: Altshedrin от 21 Ноябрь 2021, 12:48:53
Не было никаких проблем при хранении крепленых вин. Главное - не хранить в холодильнике.
И ещё из личного опыта - открытая бутылка новосветского шампанского с корковой пробкой (не игристое) три дня сохраняло пузырьки в тепле просто накрытое этой самой пробкой.


Название: Re: Открытая бутылка портвейна
Отправлено: Zloysniper от 21 Ноябрь 2021, 13:45:00
Не было никаких проблем при хранении крепленых вин. Главное - не хранить в холодильнике.
Почему не в холодильнике? Я всегда там храню открытые бутылки. правда дольше недели они редко задерживаются, но тем не менее - чем плох холодильник?


Название: Re: Открытая бутылка портвейна
Отправлено: mendl от 21 Ноябрь 2021, 13:54:45
Я лично хранил Fonseca Ruby Port больше месяца не в холодильнике, а потом выпил его. Тоже показалось, что вкус изменился, но никто не отравился)
Может все же с хорошей пробкой и в холодильнике недели 3 простоит без потери качеств?


Название: Re: Открытая бутылка портвейна
Отправлено: Solovey от 21 Ноябрь 2021, 14:09:40
Любое вино в открытом виде даже при использовании вакуумной пробки хранится не больше 3 дней. Крепленое - недели. Впрочем, это позиция сомелье и виноделов. Портвейн точно не испортится и за месяц, но во вкусе потеряет
Я же написал, что это мнение виноделов и сомелье


Название: Re: Открытая бутылка портвейна
Отправлено: Altshedrin от 21 Ноябрь 2021, 15:08:26
Есть такое мнение, и оно не моё ни разу, что портвейны хранятся и пьются при температурах 12-18 градусов по уважаемому Цельсию. Поморозив его до 2-3, необходимо снова восстановить температуру. Заморозка-разморозка винного продукта его качество не улучшает, а даже наоборот - ухудшает.


Название: Re: Открытая бутылка портвейна
Отправлено: A.S.H. от 21 Ноябрь 2021, 23:01:04
В крайнем случае можно купить лабораторную ленту парафильм и запечатать пробку. Девочки её используют для парфюмов, мальчики для алкоголя.
Правда в виски есть такая тема, что если в бутылке только две трети или меньше - то за пару недель все равно вкус ухудшится и иногда значительно. В таких случаях рекомендуют переливать в более меньшую тару чтобы воздуха было минимально и уже потом запечатать. Может это и для портвейна эта схема подойдет.


Название: Re: Открытая бутылка портвейна
Отправлено: Noname от 22 Ноябрь 2021, 12:32:02
Как-то позабыл открытую бутылку портвейна Grahams 10  в винном шкафу. Спустя три недели вторая половина бутылки была не менее хороша, чем первая )))


Название: Re: Открытая бутылка портвейна
Отправлено: vlad777iv от 22 Ноябрь 2021, 13:00:38
Как-то позабыл открытую бутылку портвейна Grahams 10  в винном шкафу. Спустя три недели вторая половина бутылки была не менее хороша, чем первая )))

+1   ИМХО заморочки это... Особенно про Виски..   :pardon:


Название: Re: Открытая бутылка портвейна
Отправлено: nKostyan от 22 Ноябрь 2021, 13:28:14
Нашёл полбутылки Ruby, открытую наверное пол года назад и забытую в шкафу. Попробовал - вроде даже лучше стало, танинность практически исчезла


Название: Re: Открытая бутылка портвейна
Отправлено: Sergio от 22 Ноябрь 2021, 13:45:34
Как-то позабыл открытую бутылку портвейна Grahams 10  в винном шкафу. Спустя три недели вторая половина бутылки была не менее хороша, чем первая )))

+1   ИМХО заморочки это...

присоеденюсь.
Регулярно допиваю оставшийся портвейн, ничего криминального с ним не происходит. Но надолго никогда не получалось "затягивать", несколько недель - самый максимум :pardon:


Название: Re: Открытая бутылка портвейна
Отправлено: Vick от 22 Ноябрь 2021, 17:25:03
Я задавал такой вопрос сомелье (Юлии Соловьяновой) на дегустации портвейнов - говорит хранить открытую бутылку не более месяца


Название: Re: Открытая бутылка портвейна
Отправлено: mendl от 22 Ноябрь 2021, 18:12:10
Я задавал такой вопрос сомелье (Юлии Соловьяновой) на дегустации портвейнов - говорит хранить открытую бутылку не более месяца

Месяц мне вполне подход) За месяц точно допью, но вопрос: как лучше хранить

PS Как я уже писал ранее допивал портвейн и спустя месяца, но вкус уже точно портился...


Название: Re: Открытая бутылка портвейна
Отправлено: Subaqua от 23 Ноябрь 2021, 08:28:43
Я задавал такой вопрос сомелье (Юлии Соловьяновой) на дегустации портвейнов - говорит хранить открытую бутылку не более месяца
Считаю преступлением хранить открытую бутылку портвейна более месяца=) (счет идет на часы). Нсли он приятен в применении то хочется осушить всю бутылку.
В такой режим переходит только тот напиток, который не зашел с первого раза, но тогда он отправляется в кулинарные добавки=)


Название: Re: Открытая бутылка портвейна
Отправлено: vlad777iv от 23 Ноябрь 2021, 13:06:29
 Faceoff


Да просто выжрать из горла по быстрому.... Вдруг счёт на минуты уже идёт.....


Название: Re: Открытая бутылка портвейна
Отправлено: UncleKolia от 23 Ноябрь 2021, 20:53:55
Эх... где мои 17 лет - открытая бутылка портвейна  :33:


Название: Re: Открытая бутылка портвейна
Отправлено: mendl от 24 Ноябрь 2021, 01:30:52
Faceoff


Да просто выжрать из горла по быстрому.... Вдруг счёт на минуты уже идёт.....
:rju: :rju: :rju: :rju:

Я задавал такой вопрос сомелье (Юлии Соловьяновой) на дегустации портвейнов - говорит хранить открытую бутылку не более месяца
Считаю преступлением хранить открытую бутылку портвейна более месяца=) (счет идет на часы). Нсли он приятен в применении то хочется осушить всю бутылку.
В такой режим переходит только тот напиток, который не зашел с первого раза, но тогда он отправляется в кулинарные добавки=)

С таким рвением к спиртному надо быть аккуратным))