Не понимаю Вас технологию приготовления виноградного уксуса я не знаю, но широко известен процесс превращения вина в уксус
И все это я привел в качестве примера, как концентрированный вкус убивает аромат.
Так что от темы считайте мы ушли не далеко.
Объясняю развернуто:
Процесс номер раз: водный раствор сахаров (сок винограда, сироп, яблочный сок, сахар молотового солода) в процессе брожения превращается в этанол. Побочный эффект процесса - ароматические вещества.
Процесс номер два: водный раствор алкоголя (вино, сидр, спирт) в процессе уксуснокислого брожения превращается в уксус. Побочный эффект процесса - опять ароматические вещества.
То есть уксус - это не концентрированное вино, это вино, в котором один из важнейших компонентов (этанол) заменен на совершенно другой (уксусная кислота) и при этом к существовавшим ароматическим компонентам добавлены новые, а никак не концентрированы старые.
Удивительно, но вино отличается от сиропа точно также - это замена одного компонента (сахар на этанол) и добавление в процессе ароматов.
Из чего я сделал логичный вывод: если допустимо называть уксус концентрированным вином, то вино - это концентрированный сироп