Дым это первый видимый глазу продукт горения.
В табаке, как и в любом другом растении, происходит процесс фотосинтеза – поглощения углекислого газа из воздуха и превращения его в органические вещества с выделением кислорода. Табак до горения содержит около 3800 химических соединений.
В процессе горения табака, наоборот, происходит реакция обратная фотосинтезу: окисление органических веществ с поглощением кислорода. При этом выделяются тепло, вода и ароматические вещества. Их освобождается около 4800, то есть горение добавляет около тысячи новых веществ, которые по большей части уходят в дым.
Табачный дым – очень сложная и постоянно изменяющаяся смесь различных химических элементов, состоящая как из газообразных, так и из твердых частиц. Дым является аэрозолем, в одном его кубическом миллилитре содержится от 109 до 1010 частиц диаметром 0,1-1 микрон. Это алкалоиды табака, части пигмента листьев, терпеноиды, карбоновые кислоты, воск, фенолы, альдегиды, фитостерины, ароматические углеводороды, азотистые ароматизаторы, специфические для табака азотистые соединения.
Все эти частицы достаточно быстро коагулируют, сливаются друг с другом, соответственно увеличиваясь в размере и уменьшаясь в количестве. Поэтому дым поначалу имеет голубоватый оттенок, так как свет преломляется в мелких частицах, однако постепенно (из-за преломления света уже в более крупных частицах) становится серым, а затем и белым.
Горение сигары делится на две фазы: активную (во время затяжки) и пассивную (между затяжками). Во время затяжки воздух втягивается в тело сигары через горящую зону, и таким образом формируется дым, который принято называть mainstream. В промежутке между затяжками происходит естественная конвекция воздуха вокруг зоны горения, направленная вверх и поддерживающая горение. При этом выделяется дым sidestream.
Через нос человек ощущает далеко не все ароматы. Самые легкие, или летучие, распадаются и быстро исчезают, курильщик так и не успевает их почувствовать.
Летучими называются все химические соединения, которые имеют температуру кипения 100 градусов Цельсия или меньше.
У полу летучих – температура кипения между 100 и 200 градусами.
Все, что больше 200 градусов, – тяжелые ароматы.
В зоне горения температура достигает более 800 градусов - она «поднимает в воздух» даже самые тяжелые соединения, но дальше по ходу тела сигары температура постепенно снижается до 600, 300, 200, 50 градусов и т.д. Тяжелые ароматы оседают по пути, встречая преграду в виде холодных табачных листьев, а более летучие продолжают движение и на выходе курильщик вместе с дымом получает самые легкие ароматы.
Такая динамика характерна для первой трети. Но по мере сгорания сигара становится короче, и дым уже не успевает охлаждаться так, как прежде. Он становится горячее, и до рта начинают доходить и более тяжелые ароматические соединения. Начинается настоящий вальс различных развивающихся и сменяющих друг друга ароматов.
Последняя треть сигары играет роль фильтра. Многие тяжелые ароматы, а также никотин оседают именно здесь. Соответственно, усиливается крепость, поэтому начинающие афисионадо обычно после второй трети сигару бросают, но есть ценители, которые докуривают ее до самого конца. С каждой новой затяжкой образуется новая волна аромата, отличающаяся от предыдущей, потому что с каждой затяжкой сигара нагревается, и проявляются более тяжелые ароматы, которые изначально в табаке не содержатся, например, трюфель, шоколад, имбирь.
Таким образом, наивысшая концентрация ароматических веществ в табачном дыме наблюдается ближе к концу курения, когда до рецепторов доходят и самые легкие, и самые тяжелые ароматические вещества. Правда, оценить это богатство удается далеко не всегда. Приближающийся к губам горящий кончик сигары начинает обжигать, дым становится слишком горячим, и вместо богатства вкусов и ароматов мы получаем лишь неприятное жжение – приходится прощаться с сигарой.
Но даже по расставании остаётся послевкусие. Связано это с тем, что тяжелые частицы держатся на слизистых и влажных поверхностях намного дольше, чем легкие. Именно поэтому более крепкие сигары, обладающие большей концентрацией тяжелых соединений, дают и более длительное послевкусие, то есть вкус и аромат задерживаются во рту и на слизистой носа довольно долго.
Вслед за танцующими струйками дыма начинает расти пепел.
Во время курения сигары органические вещества сгорают практически полностью, а остатки неорганических и образуют пепел.
Пепел важен для курильщика по нескольким причинам.
Во-первых, пепел играет роль фильтра, тормозя прохождение кислорода через тело сигары, и это весьма полезная функция. Ведь чем больше кислорода, тем сильнее горение и интенсивнее процесс окисления, а пепел сдерживает поток кислорода, температура снижается, поэтому горение становится более медленным, дым – прохладным, а курение – приятным. Один сантиметр пепла снижает температуру дыма примерно на пятьдесят градусов.
Во-вторых, цвет пепла кубинской сигары дает информацию о происхождении табака, потому что напрямую зависит от остатков минеральных веществ, а те в свою очередь – от состава почвы и терруара. Типичный цвет табака из Вуэльта Абахо – стальной, светло-серый. Для региона Ремедиос характерен белый цвет, а для Ориенте – черный.
Кроме того, по пеплу можно судить о качестве сигары. Если столбик достигает хотя бы двух-трех сантиметров и не падает – это свидетельство того, что в сигаре длинная начинка. Пепел от резаного табака рыхлый и долго не держится.
После того как столбик пепла опал, становится видна горящая часть сигары, которая является зоной горения, или накаливания. Именно в этой зоне происходит непосредственное взаимодействие табака с кислородом и тотальное уничтожение органических веществ, в результате чего получаются простые продукты горения, такие как углекислый газ, угарный газ и вода – в отличие от дыма они незаметны глазу. В этой экзотермической зоне поддерживается температура от 800 до 950 градусов.
Дальше следует зона обугливания. Табак здесь еще только готовится к горению, но листья уже сильно прогрелись и превратились в уголь. Зона обугливания обычно выглядит как черный венчик покрова рядом со столбиком пепла. В этой зоне большинство компонентов, входящих в состав дыма, формируется в результате пиролиза, пиросинтетических реакций и дистилляции. Температура здесь составляет от 200 до 600 градусов, в целом эту зону можно назвать эндотермической.
Третья зона – зона сухой дистилляции находится на еще не горящем отрезке в 5 мм. Здесь под воздействием источника тепла начинается трансформация органических веществ и освобождение ароматических соединений. Именно из этой зоны мы получаем всю гамму ароматов, заложенных в сигаре: при средних температурах 60-250 градусов образуются летучие вещества, например, муравьиная кислота, гидроксилметилфурфурал, продукты распада пектинов и углеводов, полу летучие углеводороды. Также происходит рекомбинация свободных радикалов и некоторых веществ, произведенных в зоне накаливания.
Во время затяжки влажный концентрированный пар проходит через тело сигары и значительно остывает. Концентрированный органический пар, формирующийся в зоне сухой дистилляции, свободно просачивается сквозь покровный лист сигары. Выбравшись оттуда, этот пар остывает и конденсируется в мелкие частички, образующие дым. Таким образом то, что мы видим имеет своим источником вовсе не пепел, а покров сигары. |